第113期電子報

身邊的成功者（二）一糖炒栗子老唐

王宇管理點心坊：

入冬了，北京人開始享口福了！

涮羊肉這樣的食品是有季節性的，雖然冬天吃最適合，但是好在一年四季還都能吃到，還不令人過份想念。只有那香噴噴的糖炒栗子一定要等到秋天的油栗成熟之後，才能够在冬天開始販售。京城裡賣糖炒栗子的商鋪衆多，可是在嚴寒的三九天能够讓客人排上半小時隊，買上一、二斤的却是鳳毛麟角。

我的朋友老唐就開了一家炒貨鋪，主營糖炒栗子，生意火的一塌糊塗，幾乎年年都上報紙、電視、廣播，也算一個小小的名人了。某日與他酒過三巡之後，聽到他談起”生意經”後，實在是令我敬佩有加。

他說：“別以爲一口大鍋，一個人那麽翻炒就能炒出好栗子！那只是1/10，餘下的90%都在別人看不到的地方，不好學。”於是借著酒興，我趕快刨根問底，希望他說出那九成的秘訣，以後自己也好開個炒貨鋪呀。

他繼續說：“功夫在事前，我進貨都有固定的地點。北京出栗子的地方有密雲、平谷、懷柔、房山等地，但是最好的是懷柔的油栗，板栗不行。我在懷柔有固定的供應商，他同時還出口日本，日本人對食品質量要求很嚴格，也就爲我把了質量關。

老唐啜了一口酒道：“爲了將時令乾果變爲四季食品，要存很多貨，我就可以一直賣到夏天，比別家多了一個季節，就多賺了1/4的利潤。進貨之後，還要經過篩選，將栗子依照大小直徑分爲三類，力求做到均勻，顧客看著舒服。這個篩選的步驟不用機器，全是手工，爲的是還能够挑出有蟲子眼的栗子，一舉兩得！炒制之前要配置糖稀，全都是我本人親自操刀，就像可口可樂的秘方不外傳一樣，這個我也不告訴夥計。炒栗子的時候我基本上都在，每炒出一鍋我都要嘗嘗，雖然知道味道肯定沒問題，但還是自己把關比較放心。”

我又問道，那你的生意那麽好，為何不在周邊開2-3家分店，分流一下顧客，讓大家不用再冰天雪地排隊呀？老唐得意的笑著說：“老弟，這可使不得。別家栗子賣8元，最多10元一斤，我的栗子能賣11元一斤，還得排得長長的隊才買的到，這叫物以稀爲貴嘛。更何況排隊本身就是個活廣告，不知道我這裡栗子好吃的人只要路過都會好奇：怎麽這多人排隊，東西一定錯不了！於是也就排隊來買了。而且排了長時間的隊之後，大都會多買些，所以我的顧客，沒有只買一斤的，最少二斤起步，一次買個10斤的大有人在，弄得我還要限量出售呢！！”

看我一直點頭稱是，老唐索性講個痛快：“老産品不能老包裝，舊瓶裝新酒不行了，要新瓶子裝老酒才行。我的栗子的包裝和別家最大的兩個不同：一是袋子上有孔洞，幫助散熱，這樣就不會讓栗子變得軟塌塌的，這可是我的專利！！二是袋子的顔色，別家全是牛皮紙袋子，最多印上店鋪名稱、電話，可是你看我的袋子，花花綠綠的，多醒目，這麽多人捧著它在街上走，又是一個流動的廣告呀。”

聽了老唐活生生的經營心得之後，讓我想起有三百年歷史北京老藥店”同仁堂” 的堂訓：“泡製雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢减物力。”小小栗子鋪能做的如火如荼，不也是應驗了這句話嗎？

（作者: 王宇，管理高爾夫訓練中心專任講師）